四喜蒸餃
日期：2019-06-03 點(diǎn)擊：3618 次
學(xué)生：韓成舉
專業(yè)：特色小吃班
學(xué)習(xí)時(shí)間：40天
籍貫：遼寧撫順
原料：
醬油25克，豬油30克，鹽10克，菠菜250克，木耳150克，蔥末、花椒面、味精、香油、紅色素適量。面粉50O克，豬肉250克，水發(fā)海參100克，大蝦100克，雞蛋250克
做法：
1. 豬肉剁成餡，海參、蝦切成小碎塊，加醬油、鹽、豬油拌勻，再加高湯搗稀，加蔥姜末、花椒面、味精、香油拌勻。
2. 把雞蛋的蛋黃、蛋清分別放置，勺內(nèi)放油，將蛋黃炒熟；再把蛋清加少許紅色素炒熟；木耳切碎，菠菜略燙切末，待用。
3. 將面粉置于案板上，加沸水250克，邊倒水邊攪拌，和成燙面團(tuán)，攤開(kāi)晾涼，揉成面團(tuán)。
4. 將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，約50克下成4個(gè)面劑，再搟成皮。
5.用兩手拇指和食指把餃子皮捏成四角形(四角空腔)，在空腔內(nèi)分別裝上蛋清、蛋黃、木耳末、菠菜末四樣顏色的焰。
6.蒸鍋冒氣后，把餃子擺在屜內(nèi)，旺火蒸12分鐘即熟。
