三絲春卷
日期：2019-06-03 點擊：3599 次
學(xué)生：劉銘軍
專業(yè)：特色小吃班
學(xué)習(xí)時間：34天
籍貫：遼寧撫順
原料：面粉1千克 水700克 雞脯肉400克 通脊肉200克 水冬菇100克 冬筍400克 大蔥100克 豬肥肉 100克 生姜50克 精鹽、淡色醬油、味精、胡椒面、白糖、香油、豬油、鮮湯、水淀粉，料酒、花生油、開水適量
做法：
1、將面粉加水和少許精鹽(亦可加少許白礬)拌和，反復(fù)搋至發(fā)亮、起泡為止，攤成120張直徑15厘米的圓皮。
2、把雞脯肉、通脊肉、水冬菇、冬筍、大蔥、生姜、豬肥肉均切成細絲。將雞肉絲用水淀粉拌勻 漿好；冬菇絲、冬筍絲用開水煮透撈出，控干水分。
3、將上漿的雞肉絲下入溫油鍋內(nèi)劃散滑透，倒入漏勺控凈油。鍋內(nèi)再加少許底油，先下入肥肉絲炒散，再下入通脊肉絲、冬菇絲、冬筍絲、蔥絲、姜絲和滑好的雞絲炒勻，烹入料酒，然后入淡 色醬油、鹽、白糖、胡椒面、鮮湯、味精調(diào)好味。待湯開，用水淀粉著膩，淋入香油出鍋，冷卻 后即可成餡使用。
4、把春卷皮平放在案板上，抹上餡包成長方形條，用水淀粉(或面糊)將收口粘住。然后下入熱油 內(nèi)炸至呈金黃色，熟透撈出即可。
