牛肉刀削面
日期：2019-06-04 點(diǎn)擊：3854 次
學(xué)生：楊凝
專業(yè)：特色小吃班
學(xué)習(xí)時間：10天
籍貫：遼寧阜新
原料：
主料：小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)、牛肉
輔料：水、桂皮、香葉、草果、甘草、八角、干辣椒、蔥、姜
調(diào)料：食鹽、白糖、醬油(三鮮)、料酒、食鹽、番茄醬
制作方法/步驟：
1、面粉里放上2克鹽，攪拌幾下。稱量好150克清水。
2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子攪拌，使面粉打結(jié)兒。
3、倒入剩余的清水在面結(jié)兒上，用筷子攪拌。此時的面團(tuán)很硬，組織也粗糙。
4、用手使勁地揉面團(tuán)，其間用手蘸2、3次清水咂面團(tuán)。
5、咂水的時候只要用蘸過水的手捶擊面團(tuán)即可，是面團(tuán)充分地吸收水分。但在整個咂水的過程中，面團(tuán)吸水量不超過5克。
6、將揉好的面團(tuán)還放在盆里，上面蓋一層潮濕的布，餳30分鐘。
7、面餳好后繼續(xù)使勁揉面團(tuán)，將其揉光滑即可。將面團(tuán)捏成長方體，用弧形刀沿著平行于長邊的方向削面團(tuán)。同時鍋中煮上開水，削好的面條直接扔進(jìn)去煮熟即可。
8、買來的牛腿肉洗干凈后切成3厘米的見方塊，放在涼水中開大火煮沸。
9、大約7、8分鐘，血沫煮出來后關(guān)火，撈出牛肉、控干多余水分。
10、鍋中倒入少量的油（平時炒菜的1/2），油熱后放入白糖，糖受熱由大泡泡轉(zhuǎn)成細(xì)膩的小泡時關(guān)火，下入牛肉，翻炒幾下。
11、開中火，將牛肉炒至上色，加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料。
12、香料炒出味道后加入大料、干紅辣椒、蔥片和姜片翻炒，倒入15克醬油和10克料酒。
13、再倒入熱水，沒過牛肉即可，蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉45分鐘，關(guān)火前放少許的鹽。
14、牛肉燉好后就可以做澆頭了。
15、在干凈的鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)食用油，油熱后加如番茄醬炒出紅油。
16、加入蔥花翻炒，再倒入5克醬油炒出味道。
17、倒入2碗步驟12里做出的牛肉湯汁和牛肉，大火煮沸。
18、3、4分鐘以后，湯汁變得越來越濃稠即關(guān)火，取出，澆在煮好的刀削面上，一碗湯鮮味濃、滑利爽口的紅燒牛肉刀削面就做好了。
