干鍋黃辣丁
日期：2019-05-20 點(diǎn)擊：3511 次
學(xué)生：董驪宇
專業(yè)：大廚精英
學(xué)習(xí)時(shí)間：7個(gè)月
籍貫：遼寧沈陽(yáng)
主料：黃辣丁1000克。
配料：紅尖椒30克
調(diào)料：植物油1000克（實(shí)耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。
制法：
1、黃鴨叫從鰓部撕去內(nèi)臟，洗凈血水待用；紅尖椒切成1厘米長(zhǎng)的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。
2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時(shí)下入黃鴨、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。
3、鍋內(nèi)留底油，下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時(shí)，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入干鍋內(nèi)，淋香油即可。
