粉蒸排骨
日期：2019-05-22 點(diǎn)擊：3226 次
學(xué)生：劉宇
專業(yè)：大廚精英專業(yè)
學(xué)習(xí)時(shí)間：20天
籍貫：遼寧沈陽
用料：豬小排500克、蒸肉米粉50克
粉蒸排骨的做法：
1.鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫?zé)釙r(shí)放入郫縣豆瓣醬；
2.小火炒制豆瓣醬；
3.豆瓣醬炒出香味，并出紅油即可關(guān)火備用；
4.將小排沖洗干凈，控干水分；
5.準(zhǔn)備好蔥段和姜片；
6.排骨中放入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀；
7.再將炒好的豆瓣醬放入；
8.將其充分拌勻，腌制1-2小時(shí)；
9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌勻；
10.再放入蒸肉米粉調(diào)拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉；
11.土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面；
12.高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中；
13.為了預(yù)防蒸氣水進(jìn)入碗里，我用不銹鋼盤蓋住了碗口，之后蓋上鍋蓋開中大火，上氣后蒸制50分鐘即可，蒸好后不要立即開蓋，要等消氣后才可取閥揭蓋，出鍋后裝盤便可享用，非常酥爛香糯！
