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理論學(xué)習(xí) 主要學(xué)習(xí)烹飪原料學(xué)與加工工藝學(xué)，成本核算，宴席知識、餐飲管理等以后在創(chuàng)業(yè)中必須要用到而且是重要的理論知識。 了解專業(yè)

學(xué)習(xí)內(nèi)容：掌握刀工、勺工勾芡、掛糊等基本功，
熟悉遼菜及經(jīng)典川菜代表菜的制作。從烹飪基本功、
基礎(chǔ)熱菜冷拼與雕刻、涼菜制作、經(jīng)典熱菜等五個基礎(chǔ)模塊開展學(xué)習(xí)。

刀工技術(shù)

油溫火候

調(diào)味知識

設(shè)備使用

勾芡技術(shù)

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